Pandoro e panettone, torrone e pan forte: tutti dolci tipici del Natale italiano. Ma forse un po’ complicati da fare in casa; sono ricette che richiedono lavorazioni lunghe, laboriose e talvolta anche macchinari particolari.
Ma certo la tradizione italica non manca di spunte e idee da portare in tavola a fine pasto. E visto che Natale è un giorno speciale, ci vuole un dessert che sia all’altezza. Come sapore, ceto, ma anche l’occhio vuole la sua parte. Insomma, nella stagione degli addobbi per eccellenza, ci vuole qualcosa di scenografico.
Ecco allora alcune idee dolci per Natale, da cui prendere spunto, da portare in tavola per stupire fin dalla presentazione del vassoio.
Il momento giusto per il dessert
Ammettiamolo, alla fine del pranzo di Natale, non sempre c’è lo spazio per una torta. Rinunciare? E perché mai! Preparatela per la sera, per la vigilia o un altro giorno. Dopotutto, le feste di Natale durano almeno 15 giorni.
Se volete stare leggeri, ripiegate magari su un semplice sorbetto fatto in casa. Ma se volete un dolce degno di tal nome, non c’è ch l’imbarazzo della scelta.
Il tronchetto
Questo è davvero un classico: un dolce a base di pasta biscotto e crema, che ricorda i ceppi di legno da mettere nel camino.
Preparate una pasta biscotto della misura della teglia del vostro forno. Quando sarà cotta e raffreddata, farcitela con una ganache realizzata con metà parte di panna liquida e metà di cioccolato fondente. Aiutandovi con della pellicola stesa sotto la pasta biscotto, arrotolatela delicatamente.
Ricoprite il tutto con altra ganache, preparata nello stesso modo della prima. A questo punto, è il momento della decorazione. Con una forchetta, rigate l’intera superficie del “tronco” in maniera irregolare, ma sempre agendo nella stessa direzione. Appariranno quelle che sembreranno i segni della corteccia del legno. Lasciate a riposare in frigorifero per alcune ore, anche tutta la notte.
Poco rima di servire, cospargete il dolce di zucchero a velo, come se fosse neve. Delle bacche rosse e qualche fogliolina in pasta di zucchero sarebbero il completamento ideale.
Palline di natale
La base per questo dolce è l’impasto di una torta al cioccolato. Cuocetela però negli stampini per i cupcake, in mono pozione. Intanto, preparate una crema al mascarpone, con zucchero a velo e una aggiunta di panna liquida; poca però, deve restare piuttosto solida.
Quando i cupcake sono pronti e raffreddati, tagliateli a metà, tenendo però solo la parte tondeggiante. Scavate leggermente all’interno e farcite con a crema al mascarpone, poi unite le semisfere a due a due, lasciando che si veda parte della crema, come se fossero dei baci di dama. Avrete così le vostre palline. Ora, la decorazione finale. Fate della ghiaccia reale, mescolando due albumi con zucchero a velo e limone; poi fatela scendere da un cucchiaio sulla parte superiore della pallina, lasciando che coli lungo i bordi in modo irregolare. Avrete l’effetto neve.
Qualche ribes sopra la ghiaccia reale darà quel tocco di rosso che a Natale è immancabile
L’albero coi biscotti
Questa è veramente una idea geniale nella sua semplicità. Servono solo quattro ingredienti e non c’è bisogno di cottura. Vi serviranno: biscotti tondi al cacao – quelli con le stelline di glassa bianca -; panna fresca da montare; latte; crema alle nocciole o al cioccolato.
Prendete il vassoio di portata e lavorate direttamente su quello. Mettete i biscotti a piramide, partendo da una base più larga (5 o 6 biscotti) e stringendovi mentre salite; avrete il vostro albero. Ora prendete la panna, che avrete precedentemente montato, e ricoprite tutti i biscotti; poi fate la stessa cosa con la crema al cioccolato o alle nocciole. Ora da capo: biscotti, panna e crema. Fate 3 o 4 strati, poi mettete tutto a riposare in frigo o sul balcone. Meglio se preparate il dolce il giorno prima.
Omini di pan di zenzero
Magari in Italia non sono cos diffusi come altrove, almeno sule tavole. Ma ormai da anni l’omino di pan di zenzero ha preso di diritto il proprio posto d’onore fra le decorazioni natalizie.
E allora potete prendere spunto anche voi, e preparare dei biscotti che siano a metà fra il dolce e il regalo. Mettete i vostri biscotti in sacchettini di trasparenti e usateli come segnaposto. A fine giornata, gli ospiti potranno mangiarli o portali a casa. Ben chiusi, durano anche una settimana.